每年十二月到隔年四月間,臺東南迴沿線正逢紅藜熟成轉色,為大地鋪上最美的紅地毯,部落族人也欣喜迎接豐收,因為穀類中的紅寶石-「紅藜」,富含多種胺基酸及礦物質,成為忙碌都市家庭餐桌上不可或缺的健康好食材。

 穀類中的紅寶石

台東紅藜散布在南迴山間,是原住民的傳統雜糧作物,籽實的基本營養成分特別豐富,約含有50%澱粉,含有優質蛋白質約14%,是稻米的2倍,並與小麥蛋白質含量相近,故可取代麵食,膳食纖維亦為14%,是燕麥的3倍、地瓜的6倍,亦可以充當素食者基本糧食來源。同時,紅藜具有豐富且為人體無法自行合成的必需胺基酸,例如離胺酸、纈胺酸和組胺酸等,這些是大多數穀類所欠缺,例如其離胺酸是稻米的5倍,因此所以米製品中若添加紅藜,可以補充人體必需胺基酸的不足,有助於人體進行鈣質吸收、促進膠原蛋白合成,利於體內抗體、賀爾蒙及酵素的製造,紅藜也含有達14%的高膳食纖維,目前尚未找到可與其相比的食物。故食用高量膳食纖維有預防便秘、降低膽固醇、抑制大腸癌發生等功能。紅藜不僅具機能性營養成分,也具有豐富澱粉與優質蛋白質可充當糧食來源,就今日全世界糧荒嚴重情形下,可考慮為替代性糧食來源。
紅藜亦有可強化免疫力的稀有元素如硒(Se)或鍺(Ge),硒一般為亞洲人所缺乏,鍺則為靈芝的重要機能性成分,故食用紅藜得以補充人體重要的微量元素,是全方位營養之良好來源。除了豐富的營養成份外,也含有高量優質的酚類及甜菜色素等機能性成分,紅藜所含的酚類以蘆丁(rutin,芸香苷)含量最高,約佔70%,總含量高於蕎麥,是稻米的100倍以上,具維持血管彈性、抗過敏,消炎抑菌與抗癌作用,因此紅藜為良好的植物性多酚來源。甜菜色素通常來自甜菜根,具強大抗氧化能力,有抗癌消炎、抑制黑色腫瘤作用,紅藜的絢麗色彩正是源自其含量極為豐富之甜菜色素。

台東生產的紅藜和藜麥同屬於藜亞科,聯合國糧農組織(FAO)認為藜麥是唯一一種單體植物即可滿足人體基本營養需求的食物,包括嬰幼兒與孕婦都能食用,為了加以推廣,不但正式推薦藜麥為最適合人類的完美全營養食品,列為全球十大健康營養食品之一,更將2013年訂為「藜麥年」,以推廣這種作物。由此可知,台東紅藜的營養價值及抗氧化力,與一般市面上保健食品相比,不但具機能性且營養完整,堪稱是穀類中的「紅寶石」,因此值得進一步推廣給更多的台灣民眾認識與食用。

紅藜與其他食品營養成分之比較

營養成分 紅藜 地瓜 小麥 燕麥 大豆 牛肉
澱粉(%) 50.3 28.6 68.4 77.2 66.2 25.3
膳食纖維(%) 14 2.4 11.3 0.3 5.1 13
蛋白質(%) 14.4 1.0 14 7.5 11.5 36.8 19.6
鈣(ppm) 2523 340 290 50 390 1710 90
鐵(ppm) 55.6 5 28 2 3.2 57 30
鎂(ppm) 2523 280 1380 190 112 2120 190
鈉(ppm) 238 440 20 20 5 220 650
鉀(ppm) 35280 2900 3350 860 295 15700 3390
磷(ppm) 4607 530 1600 550 160 3960 2050
鋅(ppm) 24.5 3 26 11 2.2 20 61
脂質(g) 0.91 3 1.6 0.5 10.1 18.0 21.1



紅藜胺基酸與脂肪酸成分分析

胺基酸 含量 脂肪酸 含量
蘇胺酸* 0.46 肉豆蔻酸 (14:0) 0.31
麩胺酸 3.48 棕櫚酸(16:0) 15.5
胱胺酸 N.D 棕櫚油酸(16:1) N.D.
纈胺酸* 0.60 硬脂酸(18:0) 1.12
甲硫胺酸* 0.10 油酸(18:1) 19.6
異白胺酸* 0.51 亞麻油酸(18:2) 48.4
白胺酸* 0.85 次亞麻油酸(18:3) 5.03
酪胺酸 0.43    
苯丙胺酸* 0.58    
組胺酸* 0.38    
離胺酸* 0.73    
精胺酸 1.21    
*必需胺基酸; 單位: %蛋白質; N.D.:未測得; 脂肪酸單位:%脂肪酸

資料來源:紅藜推廣手冊